Evde Kolay Çikolata Temperleme Nasıl Yapılır?

Kolay çikolata temperleme yöntemiyle parlak ve pürüzsüz çikolatalar hazırlayın. Gerekli malzemeler, sıcaklıklar ve uygulama adımları burada.

Evde çikolata hazırlarken parlak, pürüzsüz ve düzgün şekilde sertleşen sonuçlar elde etmek için temperleme uygulanır. Kolay çikolata temperleme yöntemi, eritilen çikolatanın yeniden donduğunda matlaşmasını ve kristalleşmesini önler.

Malzemeler

400 gram bitter kuvertür çikolata ve sıcaklık ölçümü için sıvı termometre yeterlidir.

Hazırlanışı

Üç parmak yüksekliğinde suyu bir tencerede kaynatın ve ardından ocağı kısık ateşe alın. Doğranmış 300 gram bitter kuvertür çikolatayı cam bir kaseye aktararak tencerenin üzerine yerleştirin. Çikolatanın bulunduğu kase suya temas etmemelidir.

Çikolatayı benmari usulüyle eritip termometreyle sıcaklığını kontrol edin. Isı 48-49 dereceye ulaştığında kaseyi tencerenin üzerinden alın.

Kalan 100 gram doğranmış çikolatayı erimiş karışıma ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu sırada çikolatanın sıcaklığının 27-29 dereceye düşmesini sağlayın.

Ardından cam kaseyi yeniden kısık ateşteki tencerenin üzerine yerleştirin. Çikolata 31-32 dereceye ulaştığında silikon kalıplara dökün ve serin bir yerde donmaya bırakın.

Çikolata tamamen sertleştikten sonra kalıplardan çıkararak servis edebilirsiniz.