Kışın Vazgeçilmezi: Etli Lahana Sarması Tarifi

Tarif defterimden;

Kış mevsiminin en sevilen yemeklerinden biri olan etli lahana sarması, hem besleyici hem de lezzetli bir alternatif sunuyor. Özellikle Adana usulü hazırlanan sarımsaklı, naneli ve nar ekşili sosuyla birlikte sunulduğunda, tadı damağınızda kalacak.

Servis: 6 kişilik

Lahanayı haşlama & hazırlama süresi: 1 saat

Pişirme süresi: 50 dakika

Malzemeler:

200ml’lik su bardağı ölçüsüyle;

1 orta boy sarmalık lahana (2,5 kg), 1 yemek kaşığı tuz, yarım limon, 4 – 5 litre su.

İç harcı için;

2 orta boy kuru soğan (minik doğranmış), 1,5 bardak osmancık pirinç (yıkanmış), 300 gr az yağlı dana kıyma, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 4 diş sarımsak (ezilmiş), 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru reyhan, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım demet maydanoz (ince doğranmış), yarım bardak zeytinyağı.

2 bardak sıcak su.

Sosu için;

4 yemek kaşığı zeytinyağı, 7 – 8 diş sarımsak (ezilmiş), 1 yemek kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 limon suyu, 1/4 bardak sıcak su.

Üzerine;

7 – 8 dal maydanoz (ince doğranmış).

Yapılışı:

Lahananın sap kısmını çıkararak, ters çevirip kenarlarını kesin. Ortadan kare parçalar halinde keserek toplamda yedi parça elde edin. Büyük bir tencereye su koyun ve kaynamaya başladığında tuz ve yarım limonu ekleyin. Lahana dilimlerini kaynayan suya atarak 7 – 8 dakika haşlayın. Haşlanan lahanaları soğuk su dolu bir kaba alın ve süzgeçte bekletin.

İç harç malzemelerini geniş bir kapta birleştirip karıştırın. Sert ve damarlı lahanaları pişirme tenceresinin tabanına yerleştirin. Diğer lahanaların kenarlarına bir tatlı kaşığı iç harç koyarak sarın. Kalın tabanlı bir tencereye damarlı lahanaları 2-3 kat olarak dizin, üzerine lahana sarmalarını yerleştirin. Sarmaların üzerini dolma taşı veya tabakla kapatıp sıcak su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Kaynayana kadar açık ateşte, ardından orta ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.

Sarmalar pişerken sosunu hazırlayın. Ezilmiş sarımsak ve zeytinyağını tavaya alarak kısık ateşte sarımsakların aromasını bırakmasını bekleyin. Ardından sırayla nane, salçalar, toz kırmızı biber, limon suyu, nar ekşisi ve sıcak suyu ekleyin. 2-3 dakika pişirdikten sonra ocağı kapatın.

Sarmaları 40 dakika pişirdikten sonra üzerindeki dolma taşını kaldırın ve sosu üzerine gezdirin. Dolma taşı olmadan kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Sarmaları tencerede 15-20 dakika dinlendirdikten sonra üzerine maydanoz serpiştirerek yanında süzme yoğurt ile servis edin.

Afiyet olsun!