KAYISI TURŞUSU NASIL YAPILIR? Malatyalı Hacer Anne’den nefis tarif: Kayısı turşusunun püf noktası ne?

Kayısı turşusu nasıl yapılır? Kayısı turşusunun püf noktası ne? soruları ev hanımlarının gündeminden düşmüyor. Taze mahsüllerin toplandığı Malatya’da taze kayısıları elde eden ev hanımları tatlı ve yemeklerin yanı sıra reçel ve turşu yapımına da hız verdi. Yöreye özel turşuların yanı sıra yeni bir lezzet olarak da bilinen Malatya kayısının turşusu tarifi ev hanımları tarafından araştırılıyor. Sirke, defne yaprağı, tuz, sarımsak ve biraz da baharatla harika bir turşuya dönüşen kayısının hikayesi ve detaylı tarifi haberimizde…

KAYISI TURŞUSU NASIL YAPILIR? 

Malatya kayısı turşusu, lezzetli ve geleneksel bir Türk mutfağı tarifidir. İşte adım adım Malatya kayısı turşusu yapımı:

Malzemeler:

• Yaklaşık 1 kg taze ve olgun Malatya kayısısı
• 2-3 yemek kaşığı tuz
• 1 su bardağı sirke (üzüm sirkesi veya elma sirkesi tercih edebilirsiniz)
• 2-3 diş sarımsak
• 2-3 adet defne yaprağı
• 1 çay bardağı su
• Karabiber, kırmızı pul biber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

• Kayısılardan Sapları Temizleme: İlk olarak kayısılardan saplarını temizleyin ve yıkayın. Kayısılara bıçakla hafifçe çizikler atabilirsiniz, böylece turşu malzemeleri daha iyi içine işler.
• Tuzlu Suda Bekletme: Temizlenmiş kayıları geniş bir kaba alın. Üzerine tuz ekleyin ve tuzun kayıların içine nüfuz etmesi için karıştırın. Ardından kayıları örtmek için temiz bir bez veya tabak kullanarak üzerine hafifçe bastırın. Kayıları en az 4-6 saat, tercihen bir gece boyunca tuzlu su içinde bekletin. Bu işlem kayıların suyunu salmasına ve tuzun etli kısmına nüfuz etmesine yardımcı olacaktır.
• Sirke Suyu Hazırlama: Kayıları tuzlu suda beklettikten sonra, suyu süzüp kayıları temizleyin. Kayıları kavanoza veya uygun bir cam kaba dizin. Üzerine sarımsakları, defne yapraklarını ve isteğe bağlı olarak karabiber veya pul biberi ekleyin.
• Sirke ve Su Karışımı: Bir bardak suyu ve sirkeyi bir kapta karıştırın. Bu karışımı kayıların üzerine dökün. Kayıların tamamen kaplanması gerekebilir, eğer yetersiz gelirse üzerine daha fazla su ve sirke karışımı ekleyebilirsiniz.
• Turşunun Olgunlaşması: Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Kavanozu serin ve karanlık bir yerde, güneş ışığından uzakta bir yere koyun. Kayısı turşusunun tam olarak olgunlaşması ve lezzet kazanması için en az 2-3 hafta bekletin. Ara sıra kavanozu çevirerek karışımın dengeli dağılmasını sağlayabilirsiniz.
• Servis: Turşu olgunlaştıktan sonra servis yapabilirsiniz. Malatya kayısı turşusu genellikle meze olarak veya yemeklerin yanında ikram edilir.

Not: Tarifteki miktarlar ve malzemeler kişisel tercihlere göre ayarlanabilir. Turşunun lezzeti ve kıvamı zaman içinde değişebilir. Ayrıca, turşunun dayanıklılığını artırmak ve daha uzun süre saklamak için steril kaplar kullanmaya özen gösterin.

Bu tarif, geleneksel Malatya kayısı turşusu yapımına genel bir rehberlik sağlamaktadır. Kendi damak zevkinize uygun şekilde ayarlamalar yapabilirsiniz.

KAYISI TURŞUSUNUN PÜF NOKTASI NE?

Kayısı turşusu yaparken lezzetli ve kaliteli bir sonuç elde etmek için dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları bulunmaktadır. İşte kayısı turşusu yaparken göz önünde bulundurmanız gereken püf noktaları:

• Malatya Kayısısı Seçimi: Kayısı turşusu yaparken en önemli faktör, taze ve olgun Malatya kayısısı seçimidir. Kayısının tadı ve kıvamı turşunun sonucunu etkileyecektir. Olabildiğince taze ve aromatik kayısılar tercih edilmelidir.
• Tuz Oranı: Tuz, turşunun fermente olması ve lezzet kazanması için önemlidir. Ancak fazla tuzlu bir turşu istemiyorsanız, tuz miktarını dikkatlice ayarlamalısınız. Tuzlu suya yatırılan kayısılarda tuz miktarını dengelemek önemlidir.
• Turşunun Olgunlaşma Süresi: Turşunun lezzeti ve kıvamı, olgunlaşma süresine bağlıdır. Kayısı turşusunu en az 2-3 hafta, tercihen daha uzun süre olgunlaştırmak, daha lezzetli sonuçlar elde etmenizi sağlar.
• Sirke Seçimi: Sirke, turşunun asiditesini ve aromasını belirler. Malatya kayısı turşusu için üzüm sirkesi veya elma sirkesi tercih edebilirsiniz. Sirke miktarını damak zevkinize uygun şekilde ayarlayabilirsiniz.
• Sarımsak ve Baharatlar: Turşuya lezzet ve aroma katmak için sarımsak ve baharatlar kullanılır. Sarımsakları ezmeden, hafifçe dövüp bütün olarak eklemek turşunun tadını dengelemeye yardımcı olabilir. Ayrıca, defne yaprağı gibi baharatlar da turşunun aromasını zenginleştirebilir.
• Kavanoz ve Kapak Hijyeni: Turşu yaparken kullanacağınız kavanoz ve kapaklarının temiz ve hijyenik olmasına dikkat edin. Steril kaplar kullanarak turşunun uzun süre dayanmasını sağlayabilirsiniz.
• Karışım Dengelemesi: Turşunun içine eklediğiniz su ve sirke karışımının, kayılarınızı tamamen kaplayacak kadar olduğundan emin olun. Kayısılara eşit şekilde dağılmış olmalıdır.
• Saklama Koşulları: Olgunlaşmış turşuları serin, karanlık ve güneş ışığından uzak bir yerde saklayın. Bu, turşunun lezzetini ve dayanıklılığını artırır.
• Deneme ve Kişisel Dokunuşlar: Kayısı turşusu yaparken deneme yapmaktan çekinmeyin. Sirke, tuz, baharat gibi malzemeleri kendi damak zevkinize uygun şekilde ayarlayarak özgün tatlar yaratabilirsiniz.

KARPUZ TURŞUSU TARİFİ

nefisyemektarifleri.com’da yer alan bir tarifte ise karpuz turşusu yapımı anlatıldı. İşte ziyan ve israf etmeden karpuz turşusu tarifi:

• 2 dilim karpuz kabuğu
• 4-5 diş sarımsak
• 5-6 adet acı biber
• Yarım çay bardağı sirke
• 2 su bardağına yakın su
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu

Karpuzun kırmızı kısmını itinayla ayıralım (beyaz kısmı mümkün olduğunca kalacak),küçük küçük doğrayıp yarım litrelik kavanoza diğer malzemelerle birlikte koyalım, üzerine suyunu katıp olgunlaşmaya bırakalım. (Karışık turşularınızın içine de karpuz koyabilirsiniz).Afiyet olsun.

Kaynak: nefisyemektarifleri.com

Derleme: malatyatime.com

(Malatya Time)