Lezzetli Etli Pazı Sarması Tarifi ve Püf Noktaları

Etli pazı sarması, hem lezzeti hem de doyuruculuğu ile sofraların vazgeçilmezlerinden biri. Bu yemek, yanında sarımsaklı yoğurt ile servis edildiğinde tadına doyulmaz bir hal alıyor. Pazının yapraklarından yapılan sarmanın yanı sıra, sapları ve yaprakların kalın kısımlarını değerlendirerek lezzetli bir kavurma da hazırlamak mümkün. İç harcın artması durumunda, bu harcı pazı sapları ile birleştirerek yeni bir tat elde edebilirsiniz.

Bu tarif, 4-6 kişilik bir porsiyon sunmaktadır. Hazırlama süresi yaklaşık 40 dakika, pişirme süresi ise 45 dakikadır. İşte malzemeler:

2 bağ pazı
İç harcı için:
300 gr orta yağlı dana kıyma
1 orta boy kuru soğan, ince doğranmış
5-6 diş sarımsak, ezilmiş
Yarım su bardağı osmancık pirinci, yıkanmış
1 yemek kaşığı ince bulgur
8-9 sap maydanoz, ince doğranmış
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzerinin sosu için:
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı ise oldukça basit. Öncelikle pazıları yıkayıp saplarını kesin. Yapraklarını büyük bir kaba alarak üzerlerini geçecek kadar kaynar su ekleyin. 7-8 dakika bekledikten sonra soğuk suya alın. Bu işlem, pazı yapraklarının rengini korumasını sağlar. Soğuduktan sonra süzgece aktararak suyunu süzün.

İç harç malzemelerini geniş bir kapta karıştırın. Pazı yapraklarının kalın kısımlarını kesip bir kenara ayırın. İç harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak pazının geniş kısmına yerleştirin ve yanlarını kapatarak sarın. Geniş bir tencerenin tabanına yırtılmış pazı yaprakları veya salamura asma yaprağı serin. Sarmaları yaprakların üzerine tek sıra halinde dizin.

Sos malzemelerini bir kasede karıştırarak sarmaların üzerine dökün. Pişerken dağılmamaları için üzerine küçük bir tabak kapatın. Ocağı açarak kaynamaya başlayınca kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.

Pazı sapları ve kalan iç harcı değerlendirmek için, iç harcı bir tencereye alıp zeytinyağı ile kavurun. Doğranmış pazı saplarını ekleyerek 3-4 dakika daha kavurun. Ardından yarım su bardağı sıcak su ekleyip yaklaşık 15 dakika daha pişirin.

Afiyet olsun!